Vimos no texto anterior que os macronutrientes e micronutrientes não afetam todos os indivíduos da mesma forma porque a dieta na verdade se comporta como um importante fator ambiental que interage com os gens. Assim hoje estão se desenvolvendo as ciências da nutrigenômica e nutrigenética, que levam em conta processos dietéticos e terapêuticos para ajudar no controle da obesidade, artroses, doenças cardiovasculares, endocrinopatias, e mesmo o câncer.